Ingrédients (pour 1 portion):
- 20 g de loup
- 100 g de bulbe de fenouil, environ 1/2 bulbe
- 2 c. à s. de béchamel
Technique:
1. Enlever la peau et les arêtes du morceau de bar; éplucher et laver le bulbe de fenouil.
2. Faire cuire le bulbe de fenouil à la vapeur 30 minutes; 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poisson dans le cuit-vapeur.
N.B: Le fenouil peut aussi être cuit à l'eau durant 30 minutes; dans ce cas le bar sera grillé.
3. Mixer le fenouil en purée en y incorporant la béchamel; hacher finement le bar et en parsemer la purée de fenouil.