risotto aux moules et asperges

pour 6 personnes :

• 350 g de riz arborio
  
• 2 l de moules bouchot
  
• 30 cl de vin blanc sec
  
• 1 bouquet garni
  
• 3 oignons
  
• 4 c. à soupe d’huile
  
• 2 cubes de bouillon de volaille
  
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  
• 80 g de parmesan râpé
  
• 1 bouquet de persil
  
• sel, poivre
  

Nettoyez les moules. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans un faitout, mettez les moules avec le vin blanc et le bouquet garni. Couvrez et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
Laissez-les refroidir et décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
Pelez et émincez les oignons. Faites bouillir 60 cl d’eau avec les cubes de bouillon de volaille et le jus filtré des moules.
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse et mettez-y les oignons à revenir.
Quand ils sont fondus, versez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouillez avec le bouillon.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz absorbe tout le bouillon.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez une partie du persil.
Quand le risotto est prêt, ajoutez les moules, la crème, le parmesan râpé, mélangez bien et remettez à réchauffer 5 min.
Répartissez le risotto dans les assiettes et parsemez de persil ciselé.
Servez immédiatement avec les moules dans leurs coquilles.
Décorez de feuilles de persil.