verrines betterave-oeuf mimosa

◾2 betteraves cuites
◾2 oeufs
◾1/2 pot de fromage frais ail et fines herbes
◾mayonnaise maison
◾1 échalote
◾vinaigre balsamique
◾sel, poivre


Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Plongez-y les oeufs et laissez-les cuire 10 min.
Pendant ce temps, épluchez l'échalote et coupez en morceaux les betteraves.
Mixez le tout afin d’obtenir une purée très fine.
Ajoutez le fromage frais, le sel, le poivre et le vinaigre balsamique. Réservez au frais.
Écaillez et émiettez grossièrement les oeufs. Mélangez-les délicatement à de la mayonnaise maison.
Au dernier moment, remplissez les verrines de la crème de betterave. Ajoutez sur le dessus les miettes d'oeuf.
Servez aussitôt.